АЗЫҚ-ТҮЛІК ТАЗА БӨЛМЕСІНДЕ АЙМАҚТАРДЫ ҚАЛАЙ БӨЛУГЕ БОЛАДЫ?

1. Тамақ тазалығы 100000 класының ауа тазалығына сәйкес келуі керек. Тамақ тазалығы бөлмесінде таза бөлме салу өндірілетін өнімдердің тозуын және зеңнің өсуін тиімді түрде азайтады, тағамның қызмет ету мерзімін ұзартады және өндіріс тиімділігін арттырады.

2. Жалпы, тамақ тазалығы бар бөлмені шамамен үш аймаққа бөлуге болады: жалпы жұмыс аймағы, квази-таза аймақ және таза жұмыс аймағы.

(1). Жалпы жұмыс аймағы (таза емес аймақ): жалпы шикізат, дайын өнім, құрал-саймандарды сақтау аймағы, оралған дайын өнімді тасымалдау аймағы және шикізат пен дайын өнімдердің әсер ету қаупі төмен басқа аймақтар, мысалы, сыртқы қаптама бөлмесі, шикізат және қосалқы материалдар қоймасы, қаптама материалдары қоймасы, қаптама шеберханасы, дайын өнім қоймасы және т.б.

(2). Квазитаза аймақ: Талаптар екінші орында, мысалы, шикізатты өңдеу, қаптама материалын өңдеу, қаптама, буферлік бөлме (қаптаманы ашу бөлмесі), жалпы өндіріс және өңдеу бөлмесі, дайын емес тағамның ішкі қаптама бөлмесі және дайын өнімдер өңделетін, бірақ тікелей көрсетілмейтін басқа да аймақтар.

(3). Таза жұмыс аймағы: ең жоғары гигиеналық қоршаған орта талаптары, жоғары персонал және қоршаған орта талаптары бар аймақты білдіреді және кірер алдында дезинфекциялануы және ауыстырылуы тиіс, мысалы, шикізат пен дайын өнімдер ашық болатын өңдеу аймақтары, азық-түлікті суық өңдеу бөлмелері және дайын тағамды салқындату бөлмелері, қапталатын дайын тағамды сақтау бөлмесі, дайын тағамды ішкі қаптау бөлмесі және т.б.

3. Тамақ өнімдерін тазалау орнын таңдау, жобалау, орналастыру, құрылыс және жөндеу кезінде ластану көздерінен, айқаспалы ластанудан, араластырудан және қателіктерден барынша аулақ болуы керек.

4. Зауыт ортасы таза, адамдар ағыны мен логистикасы қолайлы, және рұқсат етілмеген қызметкерлердің кіруіне жол бермеу үшін тиісті кіруді бақылау шаралары қолданылуы керек. Құрылыстың аяқталу деректері сақталуы керек. Өндіріс процесінде ауаның қатты ластануы бар ғимараттар жыл бойы зауыт аумағының желге жақын жағында салынуы керек.

5. Бір-біріне әсер ететін өндірістік процестер бір ғимаратта орналаспауы керек болған кезде, тиісті өндіріс аймақтары арасында тиімді бөлу шаралары қолданылуы керек. Ашытылған өнімдер өндірісінде арнайы ашыту цехы болуы керек.