Тамақ өнімдерін тазалау бөлмесі, ең алдымен, тамақ компанияларына бағытталған. Ұлттық тамақ стандарттары ғана емес, сонымен қатар адамдар тамақ қауіпсіздігіне де көбірек көңіл бөлуде. Нәтижесінде, дәстүрлі өңдеу және өндіріс шеберханалары, ғылыми емес және ақылға сыйымсыз шеберханалар тексеріліп, жазаланады. Көптеген ірі компаниялар өндірістік, ішкі және аутсорсингтік шеберханаларында стерильділікке, шаңсыз жағдайларға және жоғары тазалық деңгейіне қол жеткізуге тырысады. Сонымен, тамақ компаниялары үшін таза бөлменің артықшылықтары мен қажеттілігі қандай?
1. Тамақтану таза бөлмесіндегі аймақты бөлу
(1). Шикізат алаңдары дайын өнім өндіру алаңдары сияқты таза аймақта орналаспауы керек.
(2). Сынақ зертханалары бөлек орналасуы керек, ал олардың шығару және дренаждық құбырлары тиісті түрде басқарылуы керек. Егер өнімді сынаудың бүкіл процесінде ауа тазалығы талаптары талап етілсе, таза орындық орнатылуы керек.
(3). Тамақ фабрикаларындағы таза бөлмелер әдетте үш аймаққа бөлінеді: жалпы жұмыс аймағы, квази-жұмыс аймағы және таза жұмыс аймағы.
(4). Өндіріс желісінде шикізат, аралық өнімдер, тексеруді күтіп тұрған өнімдер және дайын өнімдер үшін уақытша сақтау орны ретінде өндіріс аймағының көлеміне сәйкес келетін аумақ пен кеңістік бөліңіз. Айқаспалы ластанудың, араластырудың және ластанудың алдын алу қатаң түрде қажет.
(5). Стерилизацияны тексеруді қажет ететін, бірақ соңғы стерилизацияны жүзеге асыра алмайтын процестер, сондай-ақ соңғы стерилизацияны жүзеге асыра алатын, бірақ стерилизациядан кейінгі асептикалық жұмыс принциптерін талап ететін процестер таза өндіріс аймақтарында жүргізілуі керек.
2. Тазалық деңгейіне қойылатын талаптар
Тамақ өнімдерінің тазалық деңгейлері әдетте 1000-нан 100 000-ға дейінгі сыныптарға жіктеледі. 10 000 және 100 000 сыныптар салыстырмалы түрде кең таралғанымен, негізгі фактор - өндірілетін тағам түрі.
Тамақтану бөлмесін тазалаудың артықшылықтары
(1). Тамақ тазалығы қоршаған ортаның гигиенасы мен тағамның қауіпсіздігін жақсарта алады.
(2). Азық-түлік өндірісінде химиялық заттар мен жаңа технологияларды кеңінен қолдану арқылы тамақ қауіпсіздігіне қатысты жаңа оқиғалар үнемі пайда болып отырады, ал тамақ тазалығы тұтынушылардың тамақ гигиенасы мен қауіпсіздігіне қатысты алаңдаушылығын азайта алады.
(3). Тазалықты қамтамасыз етеді және сақтайды. Сүзу процесінде, біріншілік және екіншілік сүзгілерден басқа, ауадағы тірі микроорганизмдерді зарарсыздандыру үшін гепа сүзгісі де орындалады, бұл шеберхана ішіндегі ауаның тазалығын қамтамасыз етеді.
(4). Тамаша жылу оқшаулауын және ылғалды ұстап тұруды қамтамасыз етеді.
(5). Персоналдың ластануын бақылаудың дифференциалданған жүйесі таза және лас су ағындарын бөлек қамтиды, персонал мен заттардың айқаспалы ластанудың алдын алу үшін арнайы өткелдермен бөлінген. Сонымен қатар, персонал мен заттарға жабысқан ластаушы заттарды кетіру, олардың таза аймаққа кіруіне жол бермеу және таза бөлме жобасының тазалығына әсер ету үшін ауа душымен жуу жүргізіледі.
Қысқаша айтқанда: Тамақ өнімдерін тазалау бөлмелері жобалары үшін бірінші кезекте шеберхана ғимаратының деңгейін таңдау қарастырылады. Таза бөлмелерді жобалау маңызды мәселе болып табылады. Мұндай таза бөлмені салу немесе жаңарту тамақ қауіпсіздігі мен ұзақ мерзімді тұрақтылық үшін өте маңызды.
Жарияланған уақыты: 2025 жылғы 25 тамыз