Азық-түлік таза бөлмесі ең алдымен азық-түлік компанияларына бағытталған. Азық-түліктің ұлттық стандарттары орындалып қана қоймайды, сонымен қатар адамдар азық-түлік қауіпсіздігіне де көбірек көңіл бөлуде. Демек, кәдімгі өңдеу және өндіру цехтары мен ғылыми және қисынсыз цехтар тексеріліп, жазалануда. Көптеген ірі компаниялар өз өндірісінде, ішкі және аутсорсингтік шеберханаларда стерильділікке, шаңсыз жағдайларға және жоғары тазалық деңгейіне жетуге тырысады. Сонымен, азық-түлік компаниялары үшін таза бөлменің артықшылығы мен қажеттілігі қандай?
1. Тамақ таза бөлмесіндегі аумақты бөлу
(1). Шикізат алаңдары дайын өнім өндіретін аумақтармен бірдей таза аумақта орналаспауы керек.
(2). Сынақ зертханалары бөлек орналастырылуы керек, олардың сорғыш және дренаждық құбырлары дұрыс басқарылуы керек. Өнімді сынау процесінде ауа тазалығы талаптары қажет болса, таза орындық орнату керек.
(3). Тамақ фабрикаларындағы таза бөлме әдетте үш аймаққа бөлінеді: жалпы жұмыс аймағы, квази жұмыс аймағы және таза жұмыс аймағы.
(4). Өндіріс желісі ішінде шикізатты, аралық өнімдерді, тексеруді күтіп тұрған өнімдерді және дайын өнімдерді уақытша сақтау орны ретінде өндірістік алаңның көлеміне сәйкес аумақ пен кеңістікті бөліңіз. Айқас ластануды, араластыруды және ластануды қатаң түрде болдырмау керек.
(5). Стерилділікке сынауды қажет ететін, бірақ соңғы стерилизацияны орындай алмайтын процестер, сондай-ақ соңғы стерилизацияны орындай алатын, бірақ стерилизациядан кейінгі асептикалық жұмыс принциптерін талап ететін процестер таза өндіріс аймақтарында жүргізілуі керек.
2. Тазалық деңгейіне қойылатын талаптар
Тағамның таза бөлмесінің тазалық деңгейлері әдетте 1000 сыныптан 100 000 сыныпқа дейін жіктеледі. 10 000 және 100 000 кластары салыстырмалы түрде таралған болса да, негізгі мәселе өндірілетін тағам түрі болып табылады.
Тағамдық таза бөлменің артықшылықтары
(1). Тағамның таза бөлмесі қоршаған ортаның гигиенасы мен тағам қауіпсіздігін жақсарта алады.
(2). Азық-түлік өндірісінде химиялық заттар мен жаңа технологияларды кеңінен қолдану арқылы азық-түлік қауіпсіздігінің жаңа оқиғалары үнемі пайда болады және тамақ таза бөлме тұтынушылардың азық-түлік гигиенасы мен қауіпсіздігі туралы алаңдаушылығын азайтады.
(3). Тазалықты қамтамасыз етеді және сақтайды. Сүзу процесінде бастапқы және қайталама сүзгілерден басқа, цех ішіндегі ауа тазалығын қамтамасыз ете отырып, ауадағы тірі микроорганизмдерді дезинфекциялау үшін гепа фильтрациясы да жүргізіледі.
(4). Тамаша жылу оқшаулауды және ылғалды сақтауды қамтамасыз етеді.
(5). Персоналдың дифференциалды ластануын бақылаудың ерекшеліктері таза және лас су ағындарын бөлектейді, персонал мен объектілер айқаспалы ластануды болдырмау үшін арнайы жолдармен бөлінген. Сонымен қатар, ауа душы персонал мен заттарға жабысқан ластаушы заттарды тазарту үшін орындалады, олардың таза аймаққа енуіне жол бермейді және таза бөлме жобасының тазалығына әсер етеді.
Қорытынды: Азық-түлікті тазарту бөлмелері жобалары үшін бірінші мәселе - шеберхана құрылысының сыныбын таңдау. Бөлменің тазалығы маңызды мәселе болып табылады. Мұндай таза бөлмені салу немесе жаңарту азық-түлік қауіпсіздігі мен ұзақ мерзімді тұрақтылық үшін өте маңызды.
Жіберу уақыты: 25 тамыз 2025 ж