Алдын ала дайындалған тағам деп дәмдеуіштер немесе тағамдық қоспалар қосылған немесе қосылмаған бір немесе бірнеше ауыл шаруашылығы өнімдерінен және олардың туындыларынан жасалған алдын ала оралған тағамдарды айтады. Бұл тағамдар дәмдеуіштер, алдын ала өңдеу, пісіру немесе пісірмеу және орау сияқты дайындық кезеңдері арқылы өңделеді, бұл тұтынушыларға немесе тағам өндірушілерге тікелей пісіруге немесе жеуге ыңғайлы етеді.
Алдын ала дайындалған тағамның әртүрлі түрлерінде өнімді аймақтарға бөлу және талаптары бар.
Тоңазытқышта сақталған дайын тағамдар
1.Қаптама бөлмесінің дизайны:Тазалық деңгейі D дәрежесінен төмен емес фармацевтика өнеркәсібіндегі таза бөлмелерге арналған дизайн стандартына (GB 50457) немесе Тамақ өнеркәсібіндегі таза бөлмелерге арналған техникалық кодекске (GB 50687), тазалық деңгейі III дәрежеден төмен емес сәйкес келуі керек. Кәсіпорындар таза жұмыс аймақтарында жоғары тазалық деңгейіне қол жеткізуге шақырылады.
2.Жалпы жұмыс аймақтары:Шикізатты қабылдау аймағы, сыртқы орау аймағы, сақтау аймағы.
3.Квази таза жұмыс аймақтары:Шикізатты алдын ала өңдеу аймағы, өнімді дәмдеу алаңы, ингредиенттерді дайындау алаңы, жартылай фабрикаттарды сақтау алаңы, ыстық өңдеу алаңы (соның ішінде пісірілген ыстық өңдеу).
4.Таза жұмыс аймақтары:Дайын тағамдарды салқындату аймағы, ішкі орау бөлмесі.
Ерекше назар
1.Шикізатты алдын ала өңдеу:Мал/құс, жеміс-жидек/көкөніс және су өнімдерін өңдеу алаңдарын бөлу керек. Дайын шикізатты алдын ала өңдеу алаңдары өз бетінше құрылуы, дайын емес шикізаттан бөлінуі және айқаспалы ластануды болдырмау үшін анық белгіленуі керек.
2.Тәуелсіз бөлмелер:Тоңазытқыштағы дайын тағамдарды ыстық өңдеу, салқындату және буып-түю, сондай-ақ тоңазытқышта жеуге дайын жемістер мен көкөністерді өңдеу (жуу, кесу, дезинфекциялау, шаю) дербес үй-жайларда, пропорционалды аумақты бөлу арқылы жүзеге асырылуы керек.
3.Дезинфекцияланған құралдар мен контейнерлер:Тамақпен тікелей жанасатын құралдар, контейнерлер немесе жабдықтар арнайы гигиеналық орындарда немесе аумақтарда сақталуы керек.
4.Қаптама бөлмесі:GB 50457 немесе GB 50687 стандарттарын сақтау керек, тазалық деңгейлері тиісінше D немесе III дәрежеден төмен емес. Жоғары деңгейлер ынталандырылады.
Қоршаған ортаның температурасына қойылатын талаптар
➤Егер орау бөлмесінің температурасы 5℃ төмен болса: операциялар үшін уақыт шектеуі жоқ.
➤5℃–15℃ температурада: ыдыстарды ≤90 минут ішінде салқын қоймаға қайтару керек.
➤15℃–21℃ кезінде: ыдыстарды ≤45 минут ішінде қайтару керек.
➤21℃ жоғары: ыдыстарды ≤45 минут ішінде қайтару керек, ал бетінің температурасы 15℃ аспауы керек.
Тоңазытқышта жеуге дайын жемістер мен көкөністер
-Жалпы жұмыс бағыттары: Шикізатты қабылдау, сұрыптау, сыртқы орау, сақтау.
-Квази таза Жұмыс аймақтары: жуу, көкөністерді кесу, жемістерді зарарсыздандыру, жемістерді шаю.
-Таза Жұмыс аймақтары: Жемістерді кесу, көкөністерді дезинфекциялау, көкөністерді шаю, ішкі орау.
Қоршаған ортаның температурасына қойылатын талаптар
Квази таза аймақтар: ≤10℃
Таза аймақтар: ≤5℃
Дайын өнімді салқын қойма: ≤5℃
Басқа жеуге дайын емес тоңазытқышта алдын ала дайындалған тағамдар
-Жалпы жұмыс бағыттары: Шикізатты қабылдау, сыртқы орау, сақтау.
-Квази-таза жұмыс аймақтары: шикізатты алдын ала өңдеу, өнімді дәмдеу, ингредиенттерді дайындау, ыстық өңдеу, ішкі орау.
Көмекші қондырғыға қойылатын талаптар
1.Сақтау орындары
Тоңазытқышта алдын ала дайындалған ыдыстарды 0℃–10℃ температурада салқындатқыш бөлмелерде сақтау және тасымалдау керек.
Тоңазытқыштағы дайын жемістер мен көкөністерді ≤5℃ температурада сақтау керек.
Салқындатқыш қоймада тоңазытқыш жүйелері немесе оқшаулауы, жабық тиеу алаңдары және көлік интерфейстерінде соқтығысуға қарсы герметикалық қондырғылар болуы керек.
Суық қойманың есіктерінде жылу алмасуды шектейтін құрылғылар, құлыпқа қарсы механизмдер және ескерту белгілері болуы керек.
Тоңазытқыш қоймасы температура мен ылғалдылықты бақылау, тіркеу, дабыл және бақылау құрылғыларымен жабдықталуы керек.
Датчиктерді немесе жазу құрылғыларын тағамды немесе орташа температураны жақсы көрсететін орындарға қою керек.
100 м² асатын салқындатқыш қоймалар үшін кемінде екі сенсор немесе жазу құрылғысы қажет.
2.Қол жууға арналған қондырғылар
Қолмен емес (автоматты) және ыстық және суық сумен жабдықталған болуы керек.
3.Тазалау және дезинфекциялау объектілері
Мал/құс, жеміс-жидек/көкөніс және су шикізаты үшін тәуелсіз раковиналар болуы керек.
Тазалауға/зарарсыздандыруға арналған раковиналар мен дайын тағамға тиетін ыдыстар жеуге дайын емес тағамдарға арналған ыдыстардан бөлек болуы керек.
Автоматты тазалау/дезинфекциялық жабдықта температураны бақылау және дезинфекциялауды автоматты мөлшерлеу құрылғылары болуы керек, тұрақты калибрлеу және техникалық қызмет көрсету.
4.Желдету және дезинфекциялық қондырғылар
Өндірістік процестер талабына сай желдету, сору және ауаны сүзу қондырғылары қамтамасыз етілуі керек.
Тоңазытқышта сақтауға арналған дайын тағамдарды орау бөлмелері және салқындатылған жемістер мен көкөністерге арналған квази-таза/таза аймақтар желдету және ауаны сүзумен жабдықталуы керек.
Озон немесе басқа қоршаған ортаны дезинфекциялау құралдары өнім мен технологиялық сипаттамаларға сәйкес қамтамасыз етілуі керек.
Таза бөлме технологиясы алдын ала дайындалған тағамды қалай қолдайды Таза бөлме шеберханасы
Көптеген дайындалған тағам өндірушілері микробтық бақылауды күшейту және қауіпсіздік стандарттарына сай болу үшін модульдік таза бөлме жүйелерін біріктіреді.
Практикалық мысалSCT таза бөлме жобасы Латвияда сәтті салынды, басқарылатын орталар үшін қолайлы жоғары стандартты модульдік құрылысты көрсетеді.
Сол сияқты,SCT АҚШ-тың фармацевтикалық таза бөлме контейнері жобасын жеткізді, бүкіл әлем бойынша таза бөлме жүйелерін жобалау, өндіру, сынау және жеткізу қабілетін көрсетеді.
Бұл жобалар модульдік таза бөлмелерді тек фармацевтикалық қондырғыларда ғана емес, сонымен қатар гигиеналық деңгейлер қатаң сақталуы қажет тағамды орау орындарында, суық өңдеу аймақтарында және қауіптілігі жоғары цехтарда қалай қолдануға болатынын көрсетеді.
Қорытынды
Үйлесімді және жоғары өнімді дайындалған тағамды тазалау бөлмесінің шеберханасы ғылыми аймақтарға бөлуді, температураны қатаң бақылауды және таза бөлменің сенімді құрылғыларын қажет етеді. Осы стандарттарды сақтай отырып, өндірушілер ластану қаупін тиімді төмендете алады, өнімнің тұрақты сапасын қамтамасыз етеді және тұтынушылардың қауіпсіздігін арттырады.
Алдын ала дайындалған тағамды тазарту цехын жобалауға немесе жаңартуға көмектескіңіз келсе, хабарласыңыз — біз сізге кәсіби, үйлесімді және үнемді шешімдерді жоспарлауға көмектесеміз.
Жіберу уақыты: 28 қараша 2025 ж