Тағамдық тазартқыш бөлмеде 100000-класс ауа тазартқыш стандартқа сәйкес келуі керек. Тамақ тазартқыш бөлмеде құрылыс өндірілетін өнімдердің нашарлауын және қалыптасуын тиімді азайтуға, тамақ өнімдерінің тиімді өмірін ұзартады және өндіріс тиімділігін арттыруы мүмкін.
1. Таза бөлме дегеніміз не?
Таза бөлме, сонымен қатар шаңсыз таза бөлме деп аталады, белгілі бір кеңістіктің, зиянды ауа, бактериялар, бактериялар, бактериялар және басқа да ластаушы заттар және ішкі температура, жабық қысым, ауа жылдамдығы, ауа жылдамдығы және ауа таралуы, шу, діріл , жарықтандыру және статикалық электр энергиясы белгілі бір талаптардың бірқатарында бақыланады, ал арнайы жасалған бөлме беріледі. Яғни, сыртқы ауа шарттары қаншалықты өзгермесе де, оның ішкі қасиеттері тазалыққа, температура, ылғалдылық пен қысымның бастапқы талаптарын сақтай алады.
100000 класс таза бөлме дегеніміз не? Оны жай ғана қою үшін семинардағы ауа-райының текше метріне арналған диаметрі бар бөлшектердің саны 3,52 миллионнан аспайды. Ауадағы бөлшектердің саны аз, шаң мен микроорганизмдердің саны аз, ал ауаны тазартады. Сынып 100000 таза бөлмеде сағатына 15-19 рет эфирмен алмасуды талап етеді, ал ауа биржасында ауаны тазарту уақыты 40 минуттан аспауы керек.
2. Азық-түлік тазартқыш бөлменің аудандық бөлімі
Әдетте, азық-түлік тазартқышы шамамен үш бағытқа бөлінуі мүмкін: жалпы өндіріс алаңы, көмекші таза аймақ және таза өндіріс аймағы.
(1). Жалпы өндіріс аймағы (Таза емес аймақ): жалпы шикізат, дайын өнім, құрал сақтау алаңы, дайын өнімнің ауысу аймағы, дайын өнім беру аймағы, шикізат және дайын өнім, мысалы, шикізат және көмекші материалдық қойма, қаптама материалдық қоймасы, сыртқы қаптама бөлмесі және т.б. Орамдар шеберханасы, дайын өнім қоймасы және т.б.
(2). Қосымша ақпарат: талаптар шикізатты өңдеу, материалдарды өңдеу, қаптаманы өңдеу, қаптама, буферлік бөлме (орамалы бөлме), жалпы өндіріс және өңдеу бөлмесі, дайын емес тамақ өнімдері және басқа да аймақтар Өнімдер өңделмейді, бірақ тікелей ұшырамайды.
(3). Таза өндіріс аймағы: ең жоғары гигиеналық ортаға, жоғары кадрларға және экологиялық талаптарға сәйкес келеді және кірер алдында дезинальсыз және өзгертілуі керек, мысалы: шикізат пен дайын өнім ашылатын өңдеу аудандары, жеуге болатын тамақ өнімдері және жеуге дайын тағамдарға арналған салқындатқыш бөлмелері. Дайын тағамға арналған сақтау бөлмесі, оралған, дайын тағамға арналған ішкі орау бөлмесі және т.б.
① Азық-түлік тазалығы бөлме ластану көздерінен, көлденең ластанудан, араластырудан және қателерден аулақ болу керек, учаскенің таңдауы, дизайны, орналасуы, құрылыс және жөндеу.
② Зауыттық орта таза және таза, ал адамдар мен логистика ағыны орынды.
③Біріктің кіруіне жол бермеу үшін қол жеткізуді бақылаудың тиісті шаралары болуы керек.
④Save Құрылыс және құрылысты аяқтау туралы мәліметтер.
⑤ Ауаның қатты ластануы бар ғимараттар, өндіріс процесі кезінде ғимараттар желдің бағыты бойынша, жел бағыты жыл бойы ең үлкені.
⑥ Бір-біріне әсер ететін өндірістік процестер бір ғимаратта орналасуға жарамсыз болған кезде, тиісті өндірістік аудандар арасында тиімді бөлу шаралары болуы керек. Ашықталған өнімдердің өндірісі арнайы ашыту цехында болуы керек.
3. Таза өндіріс орындарына қойылатын талаптар
① Стерудиканы қажет ететін процестер, бірақ терминалды зарарсыздандыруға қол жеткізуге болатын терминалды зарарсыздандыру және процестерді жүзеге асыра алмайды, бірақ зарарсыздандырудан кейін абсекциядан кейін таза өндіріс орындарында жүзеге асырылады.
② Жақсы гигиеналық өндіріс ортасына қойылатын таза өндіріс аймағы қажет, ал түпкілікті салқындату немесе орауыштан тұратын дайын өнімдерді, дайындалған жартылай фабрикаттарға арналған сақтау және өңдеу орындары және өндірілген шикізатты алдын-ала өңдеуге арналған орындар болуы керек Стерильденген, өнімді герметизациялау және қалыптау орындарын, өнімді қорытынды стерилизациядан кейін, ішкі орауыш материалдарды дайындау аймағы және ішкі қаптама бөлмесі, сондай-ақ өңдеу және инспекция тамақ өнімдерін өндіру, тамақ өнімдерінің сипаттамаларын жақсарту немесе сақтау және т.б. бөлмелері және т.б.
③ Таза өндіріс алаңы өндірістік процеске және таза бөлмедегі талаптарға сәйкес ақылға қонымды болуы керек. Өндірістік желінің орналасуы кроссовер мен тоқтатуға әкелмеуі керек.
④ Өндіріс аймағындағы түрлі-бір түрлі семинарлар сорттар мен процестердің қажеттіліктерін қанағаттандыруы керек. Қажет болса, ластанудың алдын алу үшін буферлік бөлмелер және басқа да шаралар қарастырылуы керек. Буферлі кабинеттің ауданы 3 шаршы метрден кем болмауы керек.
⑤ Шикізатты қайта өңдеу және дайын өнім өндірісі бірдей таза аймақты пайдаланбауы керек.
⑥ Өндірістік шеберханада, материалдар, аралық өнімдер, аралық өнімдер, дәрілер тексерілген және дайын өнім, кросс-шатқу және ластану үшін қолайлы өндірістік шеберханадағы орынды қойыңыз.
⑦ Инспекциялық зал өз бетінше орнатылуы керек, ал оны шығарумен және дренажбен күресу үшін тиісті шаралар қабылдау керек. Егер өнімнің инспекциясы процесінде ауа тазартылса, таза жұмыс динамикасы орнатылуы керек.
4. Тамақ өңдеу учаскелеріндегі тазалық бақылау көрсеткіштеріне қойылатын талаптар
Тамақ өңдеу ортасы тағамның қауіпсіздігіне әсер ететін маңызды фактор болып табылады. Сондықтан, тамақ өнімдерінің серіктес желісі азық-түлікті өңдеу учаскелеріндегі ауа тазалағышқа қойылатын мониторинг индексінің бақылау және талқылау жүргізді.
(1). Стандарттар мен ережелердегі тазалық талаптары
Қазіргі уақытта сусындар мен сүт өнімдерінің өндірістік лицензиялау ережелері таза жұмыс істейтін жерлерге арналған ауа тазартылған талаптарға ие. Сусындар өндірісінің лицензияға шолуының ережелері (2017 нұсқасы) Ауаның тазалығы (аспалы бөлшектер, тұндырғыш бактериялар, шөгінділер бактериялары статикалық, ал толтырғыш бөлігі 100-сыныпқа немесе жалпы тазалыққа жетуі керек) 1000-сыныпқа жетуі керек; Көмірсулар сусындары Таза жұмыс аймағы ауа айналымының жиілігі 10 еседен асады; Қатты сусындарды тазартудың жұмыс аймағында әр түрлі берік сусындардың сипаттамалары мен технологиялық талаптарына негізделген ауа тазалықтың әртүрлі талаптары бар;
Сусындарды тазалаудың басқа түрлері Аумақтардың тиісті мөлшеріне сәйкес келуі керек. Статикалық тазалық, егер статикалық 100000-нан талап етілсе, онда азық-түлік өнеркәсібі үшін шоғырланған сұйықтықтар (шырындар, шырындар), мысалы, бұл талап арзан болуы мүмкін.
Сүт өнімдерін өндіру үшін лицензиялау шарттары туралы егжей-тегжейлі қарау ережелері (2010 ж. Нұсва) және «Сүт өнімдері үшін жақсы өндірістік практика» (GB12693) (GB12693) Сүт өнімдерін тазартудағы бактериялық колонияның жалпы санын талап етеді Жұмыс аймағын 30CFU / YOU-дан төмен бақылау керек, сонымен қатар, егжей-тегжейлі ережелер білікті инспекция агенттігі шығарған жыл сайынғы ауа тазалықтың жылдық есебін ұсынуды талап етеді.
«Азық-түлік қауіпсіздігі бойынша ұлттық гигиеналық стандарттар» (GB 14881-2013) және кейбір өнім өндірісі гигиеналық сипаттамалар, бақылау пункттерінде бақылау көрсеткіштері, мониторинг индикаторлары және мониторингтің мониторингі, негізінен, формада көрсетілген Тамақ өндіретін компаниялармен қамтамасыз етілген қосымшалардан мониторинг нұсқаулықтарын ұсынады.
Мысалы, «Азық-түлік қауіпсіздігі ұлттық стандарты және сусындар өндірісінің гигиеналық коды» (GB 12695) (GB 12695) қоршаған ортаны тазартуды ұсынады (қондырғылар (статикалық бактериялар (статикалық)) ≤10 дана / (φ90mmmm 0.5h).
(2). Тазалықтың әртүрлі деңгейлерінің көрсеткіштеріне қойылатын талаптар
Жоғарыда келтірілген ақпаратқа сәйкес, стандартты әдісте ауа тазалағышқа қойылатын талаптар негізінен таза өндіріс орындарына бағытталғанын көруге болады. GB14881 іске асыру жөніндегі нұсқаулыққа сәйкес: «Таза өндіріс алаңдарында, әдетте, тез салқындату немесе тез бұзылатын тағамдарды, дайындалған жартылай фабрикаттарды немесе дайын өнімнің, және шикізатты алдын-ала өңдеуге, қалыптауға және Стерильді емес технологиялық тағамдар үшін өнімді толтыру орны
Сусындар мен сүт өнімдерін қайта қараудың егжей-тегжейлі ережелері мен стандарттары ауаны бақылау индикаторларының құрамында тоқтатылған бөлшектер мен микроорганизмдер кіреді және тазалық жұмыс аймағының тазалығы стандартқа сай келе ме, соны бақылау қажет. GB 12695 және GB 12693 Табиғи тұндыру әдісіне сәйкес, табиғи тұндыру әдісіне сәйкес, 18204.3-тегі шөгінділер қажет.
«Азық-түлік қауіпсіздігі ұлттық медициналық мақсаттағы тамақ өнімдері» (GB 29923) және «Пекин, Цзянсу және басқа жерлер» шығарған «Спорттық тағамдық тағамдар» және «Шаңсыз есептеулер» (аспалы бөлшектер) GB / T 16292 сәйкес өлшенеді. Күй тұрақты.
5. Тазалық бөлме жүйесі қалай жұмыс істейді?
1-режим: Ауаны өңдеу қондырғысының жұмыс принципі + ауа сүзгісінің жұмыс принципі + Таза бөлмені ауаны жеткізу және оқшаулау каналдары + HEPA қораптары + Таза бөлмені Қайтару Өндірістік орта.
2-режим: Таза бөлменің төбесіне арналған FFU өнеркәсіптік ауа тазартқышының жұмыс принципі Таза бөлмедегі ауа цехының төбесінде орнатылған Таза бөлмеге тікелей жеткізіңіз + Салқындатуға арналған ауа жүйесі + төбеге орнатылған кондиционер. Бұл форма, әдетте, экологиялық тазалық талаптары өте жоғары болмайтын жағдайларда қолданылады және құны салыстырмалы түрде төмен. Мысалы, тамақ өндірісі семинарлары, қарапайым физикалық және химиялық зертханалық жобалар, өнімнің қаптамалары, косметика бойынша өндірістік шеберханалар және т.б.
Таза бөлмелердегі ауа жеткізгішті және ауа жүйелерінің әртүрлі дизайнын таңдау таза бөлмелердің тазалық деңгейін анықтауда шешуші фактор болып табылады.
POST уақыты: қазан-19-2023