Тағамдық таза бөлме 100000 класындағы ауа тазалығы стандартына сай болуы керек.Азық-түлік таза бөлмесінің құрылысы өндірілген өнімдердің тозуын және көгеруін тиімді төмендетеді, тағамның тиімді қызмет ету мерзімін ұзартады және өндіріс тиімділігін арттырады.
1. Таза бөлме дегеніміз не?
Таза бөлме, сондай-ақ шаңсыз таза бөлме деп аталады, белгілі бір кеңістіктегі ауадағы бөлшектердің, зиянды ауаның, бактериялардың және басқа ластаушы заттардың жойылуын және үй ішіндегі температураны, тазалықты, ішкі қысымды, ауа жылдамдығы мен ауаның таралуын, шуды, дірілді білдіреді. , жарықтандыру және статикалық электр тогы белгілі бір талаптар шегінде бақыланады және арнайы жобаланған бөлме беріледі.Яғни, сыртқы ауа жағдайлары қалай өзгерсе де, оның ішкі қасиеттері бастапқыда белгіленген тазалық, температура, ылғалдылық және қысым талаптарын сақтай алады.
100 000 класс таза бөлме дегеніміз не?Қарапайым тілмен айтқанда, цехтағы ауаның бір текше метріне диаметрі ≥0,5 мкм болатын бөлшектердің саны 3,52 миллионнан аспайды.Ауадағы бөлшектердің саны неғұрлым аз болса, шаң мен микроорганизмдердің саны азайып, ауа таза болады.100000 класындағы таза бөлме де цехтың ауаны сағатына 15-19 рет алмасуын талап етеді, ал толық ауа алмасудан кейін ауаны тазарту уақыты 40 минуттан аспауы керек.
2. Тамақ таза бөлмесінің аумақтық бөлінісі
Тұтастай алғанда, тағамды тазарту бөлмесін шамамен үш аймаққа бөлуге болады: жалпы өндірістік аймақ, қосалқы таза аймақ және таза өндіріс аймағы.
(1).Жалпы өндірістік аймақ (таза емес аймақ): жалпы шикізат, дайын өнім, құрал-саймандарды сақтау алаңы, оралған дайын өнімді тасымалдау алаңы және шикізат пен дайын өнімнің әсер ету қаупі төмен басқа аймақтар, мысалы, сыртқы орау бөлмесі, шикізат және қосалқы материалдар қоймасы, буып-түю материалдары қоймасы, сыртқы орау бөлмесі және т.б. Буып-түю цехы, дайын өнім қоймасы және т.б.
(2).Көмекші таза аймақ: Шикізатты өңдеу, орау материалын өңдеу, орау, буферлік бөлме (орау бөлмесі), жалпы өндірістік және өңдеу бөлмесі, жеуге дайын емес тағамды ішкі орау бөлмесі және басқа да дайын аймақтар сияқты талаптар. өнімдер өңделеді, бірақ тікелей әсер етпейді.
(3).Таза өндіріс аймағы: қоршаған ортаның гигиеналық талаптары жоғары, персонал мен қоршаған ортаны қорғау талаптары жоғары аумақты білдіреді және кірер алдында дезинфекциялануы және өзгертілуі керек, мысалы: шикізат пен дайын өнімдер ашық жатқан өңдеу аймақтары, жеуге жарамды тағамдарды салқын өңдеу бөлмелері. , және дайын тағамдарға арналған салқындату бөлмелері.Буып-түюге арналған дайын тағамды сақтайтын бөлме, жеуге дайын тағамға арналған ішкі орау бөлмесі және т.б.
① Азық-түлікті тазарту бөлмесі учаскені таңдау, жобалау, орналастыру, құрылыс және жөндеу кезінде ластану көздерінен, айқаспалы ластанудан, араласудан және қателерден барынша аулақ болуы керек.
②Зауыт ортасы таза және ұқыпты, ал адамдар ағыны мен логистика ақылға қонымды.
③Рұқсат етілмеген адамдардың кіруіне жол бермеу үшін қол жеткізуді бақылаудың тиісті шаралары болуы керек.
④Құрылыс және құрылысты аяқтау деректерін сақтаңыз.
⑤ Өндіріс процесінде ауаның қатты ластануы бар ғимараттар жыл бойы желдің бағыты ең үлкен болатын зауыт аймағының төмен жағында салынуы керек.
⑥ Бір-біріне әсер ететін өндірістік процестер бір ғимаратта орналасуға жарамсыз болса, тиісті өндірістік аймақтар арасында тиімді бөлу шаралары болуы керек.Ашыған өнімдерді өндіруде арнайы ашыту цехы болуы керек.
3. Таза өндіріс алаңдарына қойылатын талаптар
① Стерилділікті талап ететін, бірақ терминалдық стерилизацияны жүзеге асыра алмайтын процестер және терминалдық зарарсыздандыруға қол жеткізуге болатын, бірақ зарарсыздандырудан кейін асептикалық түрде жұмыс істейтін процестер таза өндіріс аймақтарында жүргізілуі керек.
② Өндірістік ортаның гигиеналық талаптары жақсы таза өндірістік аймаққа тез бұзылатын тағамды, жеуге дайын жартылай фабрикаттарды немесе түпкілікті салқындату немесе орау алдында дайын өнімдерді сақтау және өңдеу орындарын және шикізатты алдын ала өңдеуге арналған орындарды қамтуы керек. терминалдық зарарсыздандырылуы, өнімді тығыздау және қалыптау орындары, өнімді түпкілікті зарарсыздандырудан кейінгі экспозициялық орта, ішкі орауыш материалдарын дайындау алаңы және ішкі орау бөлмесі, сондай-ақ өңдеу орындары мен тамақ өнімдерін өндіруге арналған инспекциялық бөлмелер, тағам сипаттамаларын жақсарту немесе сақтау және т.б.
③Таза өндіріс аймағы өндіріс процесіне және сәйкес таза бөлме деңгейіне қойылатын талаптарға сәйкес орынды түрде орналасуы керек.Өндіріс желісінің орналасуы қиылысулар мен үзілістерді тудырмауы керек.
④ Өндіріс аймағындағы әртүрлі өзара байланысты цехтар сорттар мен процестердің қажеттіліктерін қанағаттандыруы керек.Қажет болса, буферлік бөлмелер және айқаспалы ластануды болдырмау үшін басқа шаралар қарастырылуы керек.Буферлік бөлменің ауданы 3 шаршы метрден кем болмауы керек.
⑤ Шикізатты алдын ала өңдеу және дайын өнімді өндіру бір таза аумақты пайдаланбауы керек.
⑥ Өндірістік цехта материалдарды, аралық өнімдерді, тексерілетін өнімдерді және дайын өнімдерді уақытша сақтау орны ретінде өндіріс масштабына сәйкес келетін аумақты және кеңістікті бөлектеңіз және айқасу, шатасу және ластануды қатаң түрде болдырмау керек.
⑦Инспекция бөлмесі дербес құрылуы керек және оны шығару және дренажбен күресу үшін тиісті шаралар қабылдау қажет.Өнімді тексеру процесіне ауаның тазалығы талаптары болса, таза жұмыс үстелін орнату керек.
4. Тамақ өнімдерін өңдеу аймақтарындағы тазалықты бақылау көрсеткіштеріне қойылатын талаптар
Тамақ өнімдерін өңдеу ортасы азық-түлік қауіпсіздігіне әсер ететін маңызды фактор болып табылады.Сондықтан, Food Partner Network компаниясы тамақ өңдеу аймақтарындағы ауа тазалығына қойылатын мониторинг индексінің талаптары бойынша ішкі зерттеулер мен талқылаулар жүргізді.
(1).Стандарттар мен ережелердегі тазалық талаптары
Қазіргі уақытта сусындар мен сүт өнімдерін өндіруге арналған лицензияны қарау ережелерінде таза жұмыс аймақтары үшін ауа тазалығының анық талаптары бар.Сусындарды өндіру лицензиясын тексеру ережелері (2017 жылғы нұсқасы) оралған ауыз су таза өндірістік аймағының ауасының тазалығы (тоқтатылған бөлшектер, тұндыру бактериялары) статикалық болғанда 10000 класқа, ал толтыру бөлігі 100 сыныпқа немесе жалпы тазалыққа жетуі керек екенін қарастырады. 1000 сыныпқа жетуі керек;көмірсутекті сусындар Таза жұмыс аймағы ауа айналымының жиілігі 10 есе/сағ артық болуын қамтамасыз етуі керек;қатты сусындарды тазалау операциясының аймағында қатты сусындардың әртүрлі түрлерінің сипаттамалары мен технологиялық талаптарына негізделген ауа тазалығының әртүрлі талаптары бар;
Сусындарды тазалауға арналған жұмыс алаңдарының басқа түрлері тиісті ауа тазалығы талаптарына сай болуы керек.Тамақ өнеркәсібіне арналған концентрлі сұйықтықтар (шырындар, целлюлозалар) және т.б. сияқты жанама ауыз өнімдерді өндіру сияқты статикалық ауаның тазалығы кем дегенде 100000 класының талаптарына жетуі керек. Бұл талаптан бас тартуға болады.
Сүт өнімдерін өндіруге арналған лицензиялау шарттарын егжей-тегжейлі шолу ережелері (2010 жылғы нұсқасы) және «Сүт өнімдеріне арналған ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты» (GB12693) сүт өнімдерін тазалауда ауадағы бактерия колонияларының жалпы санының болуын талап етеді. пайдалану аймағы 30CFU/табақтан төмен бақылануы керек, сонымен қатар егжей-тегжейлі ережелер кәсіпорындардың білікті инспекциялық агенттік берген жыл сайынғы ауа тазалығы сынағы есебін ұсынуын талап етеді.
«Азық-түлік өнімдерінің қауіпсіздігінің ұлттық стандарты» (GB 14881-2013) және кейбір өнім өндірісінің гигиеналық сипаттамаларында сынамаларды іріктеу нүктелері, мониторинг көрсеткіштері және қайта өңдеу аймағындағы қоршаған орта микроорганизмдерін бақылау жиіліктері негізінен нысанда көрсетілген. қосымшалар, тамақпен қамтамасыз ету Өндіріс компаниялары мониторинг бойынша нұсқаулар береді.
Мысалы, «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігінің ұлттық стандарты және сусын өндірісінің гигиеналық кодексі» (GB 12695) қоршаған ауаны тазалауды ұсынады (тұндырғыш бактериялар ( Статикалық)) ≤10 дана/(φ90мм·0,5сағ).
(2).Әртүрлі тазалық деңгейлерінің көрсеткіштерін бақылауға қойылатын талаптар
Жоғарыда келтірілген мәліметтерге қарағанда стандартты әдіс бойынша ауаның тазалығына қойылатын талаптар негізінен таза өндіріс орындарына бағытталғанын көруге болады.GB14881 енгізу нұсқаулығына сәйкес: «Таза өндіріс аймақтары әдетте соңғы салқындату немесе тез бұзылатын тағамдарды, жеуге дайын жартылай фабрикаттарды немесе дайын өнімдерді орау алдында сақтау және алдын ала өңдеу орындарын, сондай-ақ шикізатты алдын ала өңдеу, қалыптау және зарарсыздандырылған өңделмеген тағамдарға арналған өнімді толтыру орындары, зарарсыздандырудан кейін орау аймағына тамақ кірмес бұрын әсер ету аймақтары және ластану қаупі жоғары басқа тамақ өңдеу және өңдеу орындары.
Сусындар мен сүт өнімдерін қараудың егжей-тегжейлі ережелері мен стандарттары атмосфералық ауаны бақылау индикаторларына суспензиялы бөлшектер мен микроорганизмдерді қосуды нақты талап етеді және тазалау жұмыс аймағының тазалығының стандартқа сәйкестігін үнемі бақылау қажет.GB 12695 және GB 12693 шөгу бактерияларын GB/T 18204.3 стандартындағы табиғи тұндыру әдісіне сәйкес өлшеуді талап етеді.
Бейжің, Цзянсу және басқа жерлерде шығарған «Арнайы медициналық мақсаттарға арналған формулалы тағамдарға арналған ұлттық азық-түлік қауіпсіздігі стандарты жақсы өндірістік тәжірибе» (GB 29923) және «Спорттық тағамдық тағамдарға арналған өндірісті шолу жоспары» шаң санының (тоқтатылған бөлшектер) GB/T 16292 сәйкес өлшенген. Күй статикалық.
5. Таза бөлме жүйесі қалай жұмыс істейді?
1-режим: Ауа өңдеу қондырғысының жұмыс принципі + ауаны сүзу жүйесі + таза бөлмеге ауа беру және оқшаулау арналары + HEPA қораптары + таза бөлмеге қайтарылатын ауа құбыры жүйесі қажетті тазалыққа қол жеткізу үшін таза бөлме цехына таза ауаны үздіксіз айналдырады және толтырады. өндірістік орта.
2-режим: Таза бөлмеге тікелей ауа беру үшін таза бөлме цехының төбесіне орнатылған FFU өнеркәсіптік ауа тазартқышының жұмыс принципі + кері ауа жүйесі + салқындату үшін төбеге орнатылған кондиционер.Бұл пішін әдетте экологиялық тазалық талаптары өте жоғары емес және құны салыстырмалы түрде төмен болған жағдайларда қолданылады.Азық-түлік өндірісі цехтары, қарапайым физикалық-химиялық зертханалық жобалар, өнімді орау бөлмелері, косметика өндірісі цехтары және т.б.
Таза бөлмелердегі ауа беру және қайтару ауа жүйелерінің әртүрлі конструкцияларын таңдау таза бөлмелердің әртүрлі тазалық деңгейін анықтауда шешуші фактор болып табылады.
Хабарлама уақыты: 19 қазан 2023 ж